服務故事

（本月封面故事轉載自《聯合報》為新年之始企劃的「2023名家新視野」| 原文出處）

嚴長壽（公益平台文化基金會董事長）口述、記者何定照整理

陸客來台走馬看花 旅遊變成一次性消費

台灣曾有段時期有大量陸客前來，回頭看，那些快速倉促的行程，其實沒為台灣帶來更多經濟成長，只是種短期夢幻。近年疫情衝擊全球，我認為這恰好是台灣觀光轉型契機，也就是應告別走馬看花，轉而重視並提升在地生活文明。只有自己懂得生活文明，才會懂怎麼對待來客。

在大批陸客來台的那幾年，許多公司買了一堆遊覽車、一堆船、街上藝品店也開了一大堆。但相關旅遊行程到各地都像蜻蜓點水，去台東、花蓮都只用一天，往往在台東看了「水往上流」就往北，到了花蓮就看太魯閣，就說是去了台灣一圈。藝品店更常削客人的錢，佣金占總價幾乎五成。

如此旅遊往往變成一次性消費，偏偏縣市首長都用旅客人頭表現業績。這種數人頭式的觀光，對台灣沒有好處，只有傷害，一旦旅客突然不來，大家造的設備就空在那。

每個地區要做出自己特色 讓旅客漫遊長待

台灣各地明明有很多寶藏，以台東的人文資產來說，光是台東糖廠就有阿水工作室等南迴工藝家進駐，還有編舞家布拉瑞揚、回響樂團等，台灣有哪個閒置空間，凝聚這麼多藝術能量。台東占台灣十分之一土地，如果是以讓旅客慢遊、待上一周規畫觀光，和走馬看花方式相較，造成結果會很不同。

我去澎湖演講時，當地民眾告訴我，他們苦於夏天來不及載客人，冬天沒人可載。我說這問題在於當地太偏夏天市場，又太習慣台灣旅客短短一日遊。若他們規畫讓旅客能待兩、三天甚至一周的行程，這和認定旅客只來一天的準備自然大不相同。

台灣應抓緊疫情時機轉型 提升生活文明

又比如旅客去大台北，若因只知野柳特色，只去那裡，整個大台北就會只有野柳擠爆，其他地方沒人；但若每地都做出特色，狀況就不一樣。這是地方政府該努力之處。因此疫情起來後，我寫書「我所嚮往的生活文明」，呼籲台灣應抓緊時機轉型「登大人」，重視自己的生活文明並極力提升。

我有朋友嫁給法國攝影師，對方老家在法國波爾多旁有棟300年老屋，有十幾間房。他們在那開民宿，提供台灣茶道，客人來自北歐。這些旅客常一住就超過一周，期間覺得在附近酒莊喝酒就很好，不想跑去巴黎等地。這就是一種生活文明，不以踏遍全球為目標，認為在喜歡的地方放鬆休息就好。

而在台灣，台東、花蓮、南投等地何嘗不能如此？關鍵在怎麼包裝。

南投茶園若能結合人文景觀餐廳 更具吸客效果

例如南投，大可變成茶的美國「納帕山谷」。納帕山谷酒莊綿延，但它們主要不是賣酒，是讓旅客付費品酒，體驗酒莊不同酒種與獨特發酵方式。旅客跟主人熟了，也可預訂明年的酒，一訂8箱10箱。南投茶園也可這樣，不同茶園本來就風味各異，茶也分春茶、秋茶，旅客品茶之餘，還可享受附近美食餐廳，這都是生活文明的加值。

可惜我去南投時，看到茶園都只在日月潭邊賣茶，這樣很難賺錢。我演講時，告訴他們當地最棒的是茶，不是只有日月潭。如果南投這許多漂亮的茶園，都能吸收汐止食養山房那種結合人文景觀的餐飲觀念，安排旅客來到茶園靜下心慢慢品茶，境界會很不一樣，年輕人也會願意返鄉工作。

「匠」不只學技術 更要多方學習變成「藝」

台灣的教，我分成三個層次，匠、師、藝，例如從廚匠到廚師、再到廚藝師，都是完全不同的境界。現在有些餐廳，從擺盤、布置、音樂等都展現美學，這不是匠或師做得到的。然而師若不橫向學習，只學技術，無法提升為「藝」；茶園乃至所有領域境界要升級，也要靠當事人願意努力從「匠」變成「藝」。

只是我過去輔導許多單位從「匠」變「藝」過程中，並非都順利。比如有些教育機構的高官或老師，會看不懂、想不到「匠」變成「藝」的重要性，都用「匠」繼續教學生，但這樣就教不出「師」，更難培養「藝師」。當我發現無法前進的問題，卻一直無法改變對方觀念，真的覺得很可惜。

也滿遺憾的是，台灣政府這幾年在政策上並未充分做好轉型準備，比如一面說要國際化，一面卻沒養成旅遊相關業都能講英語。這樣當外國旅客來時，旅遊地沒人懂英文，無法了解對方要吃什麼。

做功課整合花東優勢 著手去調整體質

我近年就在花東幫忙凝聚他們優勢，包括當代藝術、原住民文化、運動休閒、國際餐旅等，例如輔導畫日風尚等旅館餐廳，也協助「活水湖」整合為同時開放游泳的帆船訓練基地。我打造的均一國際教育實驗學校，也有許多學生在我們贊助下赴美求學，2022年已有首位畢業生。他們許多原本家境不佳，未來都可能是改變社群的力量。

這些都是我近年為花東所做，相關觀念都可應用到台灣各處。我對台灣2023年觀光轉變的建議，就是必須要做功課，再做好調整體質的準備。若不著手做，講的都會很空洞，屆時就算找了關鍵影響人來，對方也不會喜歡、感動。

打造國際級地標 邀藝術家駐村體驗

我近來推動的江賢二藝術園區，就是希望在台東打造旅客隨時可造訪的國際級地標，而非只是單點藝術季。2024年開幕後，園區還會邀國際藝術家駐村，我們會帶藝術家去部落、看各種文化與大自然，他們一定會被感動。他們不用一定要在駐村期間創作，可以等回國後再寫、唱、畫台灣，我認為這樣會更有意義，也是我們目標。

這陣子，我已邀請日本著名策展人南條史生來台，他看了園區很感動，將來會邀日本藝術家來。我還計畫未來請龍應台、陳郁秀等人各當兩個月的榮譽館長，各邀熟悉的德國、法國藝術家來駐村。

台灣觀光不要再比大型建設 優勢在原汁原味的生活文明

這種種，我都希望讓各界更體會台灣要做觀光，不須再比大型建設，而是要比生活文明。現在我們若跟大陸比中國文化已經不行，但比台灣自己的文化如原住民文化等，都能真正感動人，且原汁原味，只盼政府視野和地方共識早日體會。

而要展現自我生活文明，也還待民眾自我修煉，定下心。我們現在恐怕還在文明倒退時代，都太要求快、急，要立即看得見的效果。如果大家能把心定下來，一起慢慢把走馬看花的觀光，轉換為深度旅遊，甚至「無期無為」，就會有完全不同感受。