活動緣起
為培育花東觀光餐飲人才，讓台東餐飲民宿業者，以及對餐飲有興趣並具高度學習意願之台東餐飲教學老師與高中學生，有機會與國際主廚進行中西式廚藝交流，認識夏威夷與南加州飲食文化，2018、2019年舉辦「台東創意廚藝教室」營隊，邀請夏威夷大學Prof. Daniel and Alice Swift夫婦進行授課與創意廚藝示範。以夏威夷、南加州傳統與創新料理為主軸，結合台東在地食材的運用，實際操作烹煮，並分享夏威夷特色飲品設計。
研習目標
- 以夏威夷、南加州傳統與創新料理飲品為主軸，認識夏威夷與南加州飲食文化
- 透過夏威夷與台東的交流，讓學員了解如何運用在地食材製作創意料理
- 結合線上學習與實作模式，探索遠距廚藝教學方式
活動資訊
專業課程
- 時間：三天
- 地點：國立台東專科學校
- 對象：具基本餐飲知識之專業廚師/教師/學生 (上限32位)
基礎課程
- 時間：三天
- 地點：均一實驗教育國際學校
- 對象：均一實驗教育國際學校教師及在學高中生 (上限24位)
師資介紹
Daniel Swift Ed.D, CMB, CEC
現職：夏威夷檀香山太平洋烹飪學院餐飲系教授(Culinary Institute of the Pacific)
學歷：
加州拉文大學 (University of La Verne) 組織領導博士
擁有RBA (Retail Bakers of America)、美國烹飪聯盟 (American Culinary Federation) 多項證照
經歷：
夏威夷卡爾頓酒店 (Ritz-Carlton Kapalua)
夏威夷文華東方酒店 (Kahala Mandarin Oriental)
西雅圖威斯汀酒店 (The Westin Seattle)
希爾頓夏威夷村酒店 (Hilton Hawaiian Village)
Alice Wu Swift Ph.D
現職：夏威夷檀香山Kamehameha私立學校 教學設計資深講師
經歷：
內華達大學拉斯維加斯分校教學設計師
美高梅度假村國際公司 (MMResortsInternational) 學習設計經理
Alice 和 Daniel 夫婦經營觀光顧問公司 Swift Hospitality Consulting, LLC，致力於促進餐飲教育。
課程規劃
專業課程介紹
- 烹飪及烘焙技巧
- 西餐烹飪技巧
- 夏威夷料理烹飪
- 夏威夷特色飲品、菜單設計
- 中西融合料理技巧
基礎課程介紹
- 認識飲食文化、食材特性
- 基礎器材設備操作與實作
- 基礎烹飪及烘焙技巧
- 食材運用與設計
- 夏威夷美食結合台東在地食材的運用
- 餐飲融合生活與校園宿舍生活的餐飲製作
課程流程表
| 時間 | 活動 |
| 09:00-10:00 | 講師示範教學 Demonstration through Moʻolelo (Story) |
| 10:00-13:00 | 餐飲實作課程 Hands-on Lab |
| 13:00-15:00 | 學員分享交流 Lunch and Building Pilina (Relationships) |
| 15:00-16:00 | 廚房環境恢復、課程回顧分享 Cleanup and Hoʻomanaʻo (Reflection) |
2019 台東創意廚藝教室
2018 台東創意廚藝教室
台東創意廚藝教室 ─ 無界線的啟發，做100分的自己
食物會讓大家聚集在一起，更可以用來與世界交朋友。為培育花東觀光餐飲人才，讓台東餐飲業者，以及對餐飲業有高度學習意願的老師、學生有機會與國際主廚交流，基金會邀請夏威夷Swift Hospitality Consulting 的主廚Daniel 和Alice Swift 博士進行授課與廚藝示範
2019 台東創意廚藝教室
「因為沒有界限，所以讓食材有無限的發揮空間，這是我在教學上要好好學習的地方！」參加今年台東創意廚藝教室專業課程的成功商水餐飲服務學程主任劉懷柔分享：「平常我們在教學上除了講求證照還是證照，Daniel主廚做的九層塔油讓人感到驚艷，他先將九層塔川燙10秒，冰鎮後瀝乾，放入果汁機加油一起打，再用咖啡濾紙過濾滴一個晚上。雖然步驟很簡單，卻啟發了我。我們學校原住民學生很多，原住民食材很天然，有特殊的香味，我們熟悉的刺蔥香味非常野，讓人覺得野得很舒服，還有馬告，我想要保留它們的香味在菜餚裡面，不知道是不是萃取的方式不對，總是無法達到。我想用主廚的方法來試試看，除了增加我在烹飪上的變化之外，也盼望能朝108課綱希望我們讓學生有多元學習與展現的方向發展。」
2018 台東創意廚藝教室
遇見不同文化背景的新朋友，吃一頓飯從食物聊起準沒錯；食物，是人與人交流最通俗也最好的媒介，即便雙方來自不同地方，語言不通，一旦品嚐美食而展露滿足笑容再比個大拇指，就是跨越國界的共同語言。秉持這樣的想法，今年公益平台首度與夏威夷檀香山太平洋烹飪學院餐飲系教授，亦為多間五星級酒店主廚的Daniel Swift，和夏威夷檀香山Kamehameha學校教學設計講師Alice Wu Swift合作，舉辦第一屆台東創意廚藝教室，用美食串起文化交流。
