2025 成功商業水產職業學校
料理技術深化文化涵養
公益平台於 2011 至 2015 年間攜手成功商水，結合在地農漁產推動特色課程與師資培育。2023 年，面對少子化衝擊、學生數降至 140 餘人，學校轉型更顯迫切，公益平台再度啟動合作，邀請欣葉國際餐飲集團規劃日式料理專班，推動業師與校內教師協同教學。三年間，課程逐步穩定，師資合作更趨成熟，學生的學習節奏、專業能力與態度皆展現明確成長。
面對技職教育的轉型與人才需求的變化，今年在既有的料理訓練課程外，以「深化文化內涵」為主軸，開設花道課程，將文化、美學與職人精神納入核心，讓學生從更寬廣的視角理解日本文化，使整體學習不再是技術，還結合感知力、審美與心性的培養。
料理技術延伸美感教育
本學期邀請華道池坊花藝老師蘇玫玲授課。相較料理講求節奏與標準，花道更重視觀察、取捨與自我判斷。起初學生對「自己決定」感到不安，常向老師尋求答案；玫玲老師則引導他們先說出感受、再調整實作，讓學生逐步理解，美感沒有標準解答，而是一種需要承擔與選擇的判斷。
隨著萬聖節主題創作展開，學生逐漸從單純「把花材插入海綿」的動作，轉向討論整體的方向性與氛圍，有人開始比較不同角度的線條是否順暢，也有人提出自己配色的理由，這些本來在料理課較少出現的對話，都在花藝體驗中自然浮現。花道為學生開啟另一種「觀看」的方式，而這份敏銳度也迴流至料理教室——學生開始主動思考盤面是否過滿、色彩是否搶主角、擺放是否具層次。
美學並未分散學習焦點，反而強化學生回到料理時的穩定度。透過花道與料理的交織，學生重新理解基本功的意義：刀工不是求快，而是求一致；火候不是大小，而是掌握食材變化；擺盤不是裝飾，而是理解主次與平衡。當美學融入技術，學生不再只是完成一道料理，而開始思考「我想呈現什麼、如何做到」——這正是技職教育中最關鍵、也最珍貴的轉變。
專業能力 引領成長的力量
日式料理專班由技術訓練深化至文化理解，是三年來最具突破性的里程碑。學生的學習模式，從「接受指令」轉為「理解原理」與「表達想法」，也讓教學層次更加完整。我們深刻體會到，教育需要兩種養分：一種是專業，讓學生具備能力；另一種是陪伴，滋養他們建立信心。
許多學生起初因缺乏自信而不敢表達，然而在一次次溫和的提問、允許犯錯的學習空間，以及師傅與教師的陪伴下，逐漸找到屬於自己的學習節奏。技職教育真正需要的，是一個能讓孩子「長得起來」的環境──有人教他技能、有人願意傾聽，也有人不斷告訴他：「你做得到。」
一個「生得好、長得穩、看得遠」的學習環境，仰賴教師專業的持續成長、業師投入的經驗傳承，以及外部資源的穩定連結，這正是課程得以長遠發展的關鍵。
未來，成功商水日式料理專班將在既有基礎上持續深化，延續「學校教師、欣葉師傅與公益平台」三方並肩合作的模式。業界帶來真實標準與視野，學校教師轉化為日常教學語言，公益平台則協調資源、穩定節奏，讓培育系統更加紮實，使每位學生都能在這條路上找到方向，走出自信與光。
公益平台在成功商水執行的歷年課程
2011 握壽司課程
2013 特色民宿管理課程
2014 - 2015 旅遊人才培訓課程
2023 - 2025 日式料理課程
2025 與日本宮崎海洋高校交流
特別感謝
欣葉國際餐飲集團 李秀英董事長、李鴻鈞執行董事、李鳳美禮賓服務部協理、李玫珏招募訓練部協理、邱宥憲料理統括
池坊花藝 蘇玫玲 老師
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本計畫由欣葉國際餐飲集團、國立成功商業水產職業學校及公益平台共同主辦
