成功商水,是全國唯一的商業水產學校、台東縣成功鎮最高學府,也是公益平台成立後第一所合作的台東學校,我們輔導學校發展特色課程,培訓專業的國內旅遊觀光人才。
台東在地擁有池上好米、成功有好的漁產,嚴長壽董事長一直希望這二者能結合起來,輔導當地做出具有花東特色的壽司,並提供花東遊客有不同的美食選擇與經驗。2011年,聘任張明橦師傅為公益平台駐會輔導廚師,除駐點協助成功旗魚餐廳,開發以握壽司為主的菜單,並於暑假期間於成功商業水產學校開設握壽司培訓課程,希望由培訓學生開始,未來推廣到社區培養技能,促進就業,並提升當地餐飲從業人員餐飲製作與經營管理能力。
2013年,公益平台引介業師至成功商水,合作開設「特色民宿管理課程」,設計民宿產業、原住民文化與休閒產業課程,增強與精進在校師生的相關知能。2014年,強化課程內容與未來就業的連結性,辦理「旅遊人才培訓課程」,由業師團隊,設計規劃主體課程,除了讓學生能多元性的體驗職涯,更藉由課程逐步培養專業能力與市場觀察力,也增強青年未來就業方向之了解(多方面的就業選擇)與競爭力。
然而,缺乏師資、少子化一直是偏鄉教育的首要困境,2023年成功商水只剩下140多位學生,轉型的迫切性更甚於以往。邱申寶琪校長向嚴董事長請益學校轉型營運的方向,因而公益平台2023年再度啟動輔導陪伴計畫,邀請欣葉餐飲集團共襄盛舉開課,目標除了「優化現有課程」,與過去不同的是落實「發展師資培育」,學校的老師與業師相輔相成,延續課程精華及轉化成自己的教學。
嚴董事長一直相信成功漁港極具潛力,可借鏡日本東京築地市場,為成功鎮注入經濟文化活力,而在扶植產業的同時,更重要的是學校則能思考教育轉型,提升師生專業素養,養成學生自我充實與自律的能力,即便觀光餐飲領域並非其熱情所在,孩子依然能走出一條成功的路。
2024 (112學年度下學期) 日本料理進階 課表
2024 成功商水日式料理課程輔導
2023 成功商業水產職業學校輔導
2015 成功商水旅遊人才培訓課程
2014 成功商水 ─ 旅遊人才培訓課程
2013 成功商水 ─ 特色民宿管理課程
2011 成功商水 ─ 暑期握壽司課程
2023 成功商業水產職業學校
連結產業 開啟學習視野 位於台東縣成功鎮的成功商水有「東海岸最高學府」之稱,全盛時期曾有 400 多位學生,學校設有觀光和餐飲相關學程,以及一棟設備完善的觀光實習旅館,而學校鄰近漁產豐富的成功漁港,更具備了為在地培育觀光餐旅人才,以及活絡地方特色產業的絕佳的條件。2011 年公益平台啟動台東技職學校特色課程輔導計畫時,成功商水便是第一所合作學校,4 年間陸續導入握壽司、民宿管家及觀光旅遊培訓課,在拓展學生技能,為未來職涯做準備的同時,也期望提升老師的專業,並強化產學合作的連結。
2014 成功商水 旅遊規劃課程 — 知識與現實的整合
為了培育花東在地觀光餐飲人才,公益平台自 2010 年起與台東縣成功鎮的國立成功商業水產職業學校 ( 簡稱成功商水 ) 合作辦理民宿研習營、握壽司課程等,引薦知名飯店大廚、經理人來到偏鄉,邀集成功附近地區的相關領域從業人員,培訓餐飲、觀光、服務、管理等專業技能,從接待到客戶關係管理,從環境教育至人文美學的空間營造,以「貼近需求」為培訓核心,讓業者找到最適合在地經營的模式,藉此吸納更多在地青年留在自己家鄉工作,讓人才「落地生根」不再外流。
2013 成功商水 特色民宿管理課程
以「民宿發展」與「管理服務」為學習主軸,邀請專業導覽解說員與大學院校專業學者到校授課,安排校外民宿參訪,了解在地優勢,精進師生專業知能,輔導學生未來職涯選擇與就業準備。 在「成功商水特色民宿管理課程」上半學年度最後一堂主題為自我款待的課程中,國立高雄餐旅大學蘇國垚老師熱情分享著:「每當來到成功商水,因為同學的熱情永遠印在我的腦海中,就是因為你們而感動我,所以我很喜歡來到成功商水教課,這就是款待。」他同時勉勵同學們,要做別人不想做的,要做別人不願意做的;做自己,發揮自己的長處;重要的一點是絕對不要害怕自己的長處會遭到其他價值觀的否認,發揮自己的長處,應該是一件非常快樂的事,所以與其用在爭強鬥狠上,還不如為他人盡一份心力來得榮耀。
成功商水暑期握壽司課程
池上好米+成功漁產=台東最具特色的壽司。結合在地特色食材,並引領成功商水職校學生進入更寬闊的餐飲技能領域,發展屬於台東的壽司料理...... 台東在地除了擁有絕佳的池上好米外,來自成功鮮甜美味的漁產也是一大特色,。如果能把二者結合起來,做出最具有花東特色的壽司料理,讓所有來到花東的遊客,享有不同以往的美食選擇與品嘗經驗,那該是件多麼美好的事情呢!