服務故事

產學合作 開啟多元職涯發展的可能
2012 至 2017 年間，公益平台透過跨域師資引介、實作導向課程與產業銜接，陪伴公東高工木工科、機械加工科與建築科深化教學內涵，協助學生建立自信並累積就業能力。

2020 年後，公東高工因少子化衝擊而面臨招生壓力，同時課程與產業需求快速脫節，學校亟需轉型。2025 年初，公益平台再度應校長之邀，引介具三十餘年西餐實務經驗，任職高雄餐旅大學賴顧賢教授擔任業師，進入餐飲科授課，為高中一年級與三年級下學期學生奠定西餐料理的專業基礎。產學合作不僅著重技藝傳授，更期望透過職人精神的培養，啟發學生主動學習的態度，協助其建立自信，並看見不受學科成績限制的多元職涯可能。

本計畫在公益平台榮譽董事蘇國垚的協助下促成。蘇老師指出，AI 時代，正是技職學校培養學生發揮技能專才的重要時刻。他強調，AI 能協助完成許多工作，卻仍無法取代需要動手實作的專業能力；因此，引導學生發展專長、建立實務能力，正是技職教育不可或缺的核心使命。然而，目前技職學校在師資培育上面臨現實困境，尤其涉及高度實作的課程，亟需與真實工作場域接軌，才能讓學生所學回應產業需求。考量西餐領域具備較多就業機會，且未來學生可自主創業，學校因此導入西餐課程作為重點發展方向。

賴顧賢老師多次代表國家參與國際廚藝競賽並獲獎，亦具備國際賽事評審資格，他長年投入偏鄉公益與社區服務。他所設計的七堂課程聚焦於西式料理與基礎烘焙，採循序漸進的方式，從食材認識與基本刀工開始，逐步引導學生掌握完整實作流程。課程涵蓋磨刀技巧、雞高湯與蘑菇高湯製作、各式基礎醬料、燒烤豬肋排、德國豬腳醃製、蘇格蘭蛋等經典料理等。

每兩週一次、每次六小時課程，配置助教協同教學，讓學生在反覆實作中學習專業技能。賴老師以實用性高、未來有機會可以開店賣廚藝的角度設計課程，他說，東部的孩子對西餐比較陌生，讓他們從熟悉的豬肉乾、香腸等等開始學起，比較容易建立好奇心和興趣，他也教西餐廳會提供的牛肉麵。雖是整班上課，但賴老師在示範料理之後，幾乎是以師徒制的方式在教學生，希望對廚藝陌生的學生可以掌握好料理的種種變化，不至於在一開始就遭受挫折。

六月舉辦學期成果展，並邀請家長到校參與，見證學生階段性料理成果。蘇老師亦與家長逐一交流，了解學生在課堂外的學習表現與改變，家長回饋孩子不僅學到實用技能，也主動與家人分享學習成果。

該課程亦激發學生對未來的想像與學習動力。賴老師特別提到，一位二年級學生明確表達希望未來進入高餐體系持續精進專業，甚至期待有朝一日能加入老師出國參賽的團隊，展現對廚藝學習的高度熱情與企圖心。校長也感謝公益平台在學生日常學習與生活態度上的投入與支持，並指出此類系統化教學，有助於學生在關鍵學習階段奠定基礎。

家長的正向回饋與校長的高度期待，使蘇老師更加確定課程值得長期投入與深化。然而首次授課因安排於下學期、採六小時密集進行而節奏較為匆促，經兩個學期實作後，團隊體認到，建立課堂紀律、培養對料理學習的基本認知與興趣的「第一堂課」非常關鍵，良好的開場設計，不僅建立學生對教師與課程的信任，也讓學生在學習初期即了解學習方向。課程正式啟動前，也需先邀請校方與授課教師共同會議，對焦開課目的，建立清楚且一致的教學共識。蘇老師坦言，十五、十六歲的學生需要被啟發、引導與鼓勵，唯有與學校達成共同目標，才能真正協助學生探索未來方向，並提供多元選擇與長期陪伴。

對公東高工而言，這項計畫仍在播種階段，需要一個勇敢而堅定的開始。蘇老師強調，「永不放棄，這是一個充滿希望的計畫，時間會證明方向的正確。」賴老師也表示，回饋社會與偏鄉一直是他持續投入的行動，期待能與公東高工共同成長。

公益平台在公東高工執行的歷年課程
2012 舊傢俱改造工作坊／木椅創意改造進階工作坊
2013 陶藝與複合媒材工作營／ART Alliance 應用生活文化創作營
2013 - 2015 建築科課程／機械製圖科課程／機械加工科課程
2017 引介資源、協助創立公東高工東區五軸創新教育中心
2025 西式料理課程

特別感謝
國立高雄餐旅大學 賴顧賢 教授
協同教師 賴貞宇 老師

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本計畫由國立高雄餐旅大學、公東高級工業職業學校及公益平台共同主辦